Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 2,5 oeufs
- 100 gr de sucre
- 45 g de fécule de PDT
- 15 cl de crème liquide
- 69 cl de lait entier
- 115 gr de garine de blé T65
- 15 gr de poudre d’amande
- 30 gr de vergeoise
- 45 gr de beurre
- 1 gousse de vanille
Préparation
Préparation de la pâte :
Ajoute l’œuf, à la farine, la poudre d’amande, 15 gr de sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Ajouter le beurre en petit morceaux.
Façonner un pâton, filmer et laisser reposer une nuit au frigo.
Le jour même, abaisser la pâte à 3-4mm d’épaisseur au moment du fonçage.
L’appareil à flan :
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.
Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse jusqu’à première ébullition. Ôter la gousse et verser sur la préparation précédente, mélanger bien. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
Laisse tiédir et ajouter la crème.
Le dressage :
Assouplir la crème à flan, puis verser la sur dans la pâte, lisser la surface à l’aide d’une Maryse. Faire cuire 30 minutes au four à 180 °C puis 5 minutes à 230 °C.
Laisser refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler.
Conseils:
Il est préférable de congeler les inserts à flan avant la cuisson afin que la pâte ne cuise pas trop avec le flan.
Et SURTOUT de la patience, le flan à besoin de plusieurs heures pour figer !!