Ingrédients
Pour 18 pavlova individuelles :
- 4 oeufs
- 215 gr de sucre
- 15 g de fécule de PDT
- 1 citron (jus + zeste)
- 45 cL de crème liquide
- 120 gr de mascarpone
- 125 gr de framboises
- 125 gr de myrtilles
- 125 gr de groseilles
- 125 gr de mûres
Préparation
Préparation de la meringue :
Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le jus de citron puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Remplissez votre poche munie d’une simple douille ronde.
Réalisez des cercles de 5 cm en veillant à donner une belle épaisseur (au moins 3 cm)
Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30. Le but est de conserver le coeur de la meringue légèrement fondant.
La crème montée :
Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure.
Le dressage :
A l’aide d’une poche à douille tartinez les meringues d’une belle couche de crème montée.
Ajoutez les fruits rouges coupées en petits morceaux directement sur la crème montée.
Terminez en ajoutant des petits zestes de citron pour la décoration.