Gnocchis ricotta petits pois

Préparation des gnocchis
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Une fois cuites, les éplucher puis les passer au presse-purée. La purée doit être la plus fine possible.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Fariner généreusement le plan de travail puis former des boudins d’environ la largeur d’un doigt. Découper ensuite des morceaux de 1,5 cm de long : vos gnocchis sont prêts. Les réserver sur une grande assiette bien farinée afin qu’ils ne collent pas.

Cuisson des gnocchis
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une assiette légèrement huilée. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire.
Faire ensuite chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire dorer les gnocchis à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et bien colorés.

Préparation des petits pois
Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter. Les réserver dans un saladier puis les assaisonner avec un peu de zeste de citron, du sel et du poivre.

Préparation de la sauce ricotta
Réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et développe une odeur de noisette. Attention, cette étape est rapide : surveillez-le attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
Mélanger ensuite le beurre noisette avec la ricotta, les herbes fraîches finement ciselées, le jus de citron ainsi que l’assaisonnement. Ajuster les quantités selon votre goût : la sauce doit être fraîche, crémeuse et parfumée.

Dréssez et le tout est joué !